Гастрономията на остров Кипър

Остров Кипър с течение на времето е образувал специална мозайка от вкусове, поради географското си положение (между три континента), съседните държави и гастрономическите влияния на завоевателите.

От 12 век Кипър е под последователно господство на Френската, Италианската, Турската и Британската империя. Всички те повлияха и в крайна сметка оформиха кухнята на острова в смесица от гръцко-средиземноморска, ориенталска и европейска кухня. Ето защо Кипър се характеризира като „гастрономически кръстопът“.

Кипърците са развили търговия в цялото Средиземноморие, като по този начин са донесли от своите пътувания съставки и хранителни навици на други цивилизации, интегрирайки ги в кулинарната култура на острова.

Като част от древен Египет, Кипър е имал достъп до кимион, докато канелата е била внесена от Шри Ланка. Съдовете за готвене, известни като „Тавас“, идват от Сирия (през Средновековието голяма общност от маронити от Сирия е живяла в Кипър).

Смесването на кимион и канела представлява една от характеристиките на кипърската кухня и пример за културния и гастрономически обмен, който е участвал на острова. Други примери за типични деликатеси в кипърската кухня, според американския историк на храните Уилям Уойс Уивър, са хлябът от нахутено брашно, който е бил разпространен през Средновековието, и „траханас“, донесен в района от франки.

• Кипърската кухня е базирана на месо, като свинското месо се използва широко в кипърските ястия, докато островът е популярен също от древни времена със своите салати и плодове.

• Зехтинът, хлябът, медът, както и бобовите растения и зеленчуците имат важно място в кипърската диета. Много вегетариански ястия, сервирани в Кипър, имат изключителен вкус. Морските дарове също имат важна позиция. Калмарите и октоподите се сервират мариновани с вино, а популярният кипърски кефал или пържените рибки (гаврос) са уникални местни деликатеси.

• Основните аромати, използвани в кипърската кухня са: кориандър, мента, канела, лавър и кимион, които придават специален вкус на различни ястия.

• Разнообразието от колбаси, които се открояват в кипърската кухня, е резултат от усилията за запазване на месото. Солта, виното и димът са били и все още остават основните материали за консервиране на месо. В резултат на това се появиха продукти с уникален вкус, като колбаси, лунца и цамарела.

• Виното е друг елемент от кипърската гастрономия, като Commandaria е едно от най-старите вина в света по отношение на производството си. Ричард Лъвското сърце характеризира Commandaria като „виното на кралете и кралят на вината“. Zivania, „националната“ напитка на Кипър, също е свързана с кипърската традиция и култура.

• Що се отнася до млечните продукти, две са най-забележителните сирена в Кипър: популярното халуми, единственото сирене, което може да се пече на скара, без да се разтопи и което се консумира по различни начини; и „анари“.

• Въпреки факта, че любимите ястия на кипърците са ястията на скара и фурна, супите също заемат важно място в кипърската диета.

• Традиционните сладки с лъжица, които са запазената марка на кипърското гостоприемство и най-доброто удоволствие. За приготвянето на лъжички се използват мед, сироп, орехи, плодове и зеленчуци.